Croquettes & croissants: la recette des Kruidnoten.

Avec l’arrivée de Sinterklaas, arrivent aussi plein de différentes friandises aux noms typiques: les kruidnoten, les pepernoten, les speculoos ou speculaas, le massepain, etc etc… Mais les plus typiques, et vraisemblablement plus anciens aux Pays-Bas, seraient les Kruidnoten. Ce minuscule biscuit, littéralement petit bouton de pain de gingembre, est en réalité un cocktail d’épices : cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle, cardamome, poivre blanc et anis. Cette abondance d’épices induit que les Kruidnoten sont très probablement hérités du Siècle d’or des Pays-Bas, durant lesquels ils dominaient les routes maritimes. Et comme le prix des épices et des poivres était alors élevé, ces biscuits étaient rares et seulement préparés pour les fêtes. Aujourd’hui, au moment des fêtes, on peut trouver les kruidnoten agrémentés de chocolat, roulés dans du sucre ou accompagnés de yaourts. Il existe des variantes: les speculoos, plus sablés et tendres, et les pepernoten, très moelleux, de forme carrée, plus proches des gingerbreads à base de miel. Mais comme nous sommes à Amsterdam, voici une recette facile de kruidnoten à faire avec les kids! Il vous faut: . 500g de farine . 300g de vergeoise brune . 250g de beurre . 1 œuf . 4 CàS de lait . 1 cac de levure chimique . le mélange d’épices: 1 CàS de cannelle, ½ cuillère à café de gingembre, ½ cac de noix de muscade, ½ cac de clous de girofle en poudre, ¼ cac de cardamome, ¼ cac de poivre blanc ¼ cac d’anis en poudre, ¼ cac de sel. (ou sinon prenez les mélanges tout prêts comme chez Dille&Kamille). Mélangez d’abord tous les ingrédients secs, hors farine et levure. Intégrez ensuite les ingrédients dits « mouillés ». Terminez la pâte avec la farine et la levure, et malaxez sans trop travailler. Laissez reposer 1h au frais. Préchauffez le four à 190 degrés. Coupez la pâte en 4 patons et formez 4 longs rouleaux d’1cm d’épaisseur. Coupez des morceaux d’1cm et formez des petites boules, disposez sur un papier sulfurisé. Au four pour 15 minutes jusqu’à obtention d’une teinte brune. Laissez refroidir et… dégustez!

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