Croquettes & croissants: la recette des Kruidnoten.

Avec l’arrivée de Sinterklaas, arrivent aussi plein de différentes friandises aux noms typiques: les kruidnoten, les pepernoten, les speculoos ou speculaas, le massepain, etc etc… Mais les plus typiques, et vraisemblablement plus anciens aux Pays-Bas, seraient les Kruidnoten. Ce minuscule biscuit, littéralement petit bouton de pain de gingembre, est en réalité un cocktail d’épices : cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle, cardamome, poivre blanc et anis. Cette abondance d’épices induit que les Kruidnoten sont très probablement hérités du Siècle d’or des Pays-Bas, durant lesquels ils dominaient les routes maritimes. Et comme le prix des épices et des poivres était alors élevé, ces biscuits étaient rares et seulement préparés pour les fêtes. Aujourd’hui, au moment des fêtes, on peut trouver les kruidnoten agrémentés de chocolat, roulés dans du sucre ou accompagnés de yaourts. Il existe des variantes: les speculoos, plus sablés et tendres, et les pepernoten, très moelleux, de forme carrée, plus proches des gingerbreads à base de miel. Mais comme nous sommes à Amsterdam, voici une recette facile de kruidnoten à faire avec les kids! Il vous faut: . 500g de farine . 300g de vergeoise brune . 250g de beurre . 1 œuf . 4 CàS de lait . 1 cac de levure chimique . le mélange d’épices: 1 CàS de cannelle, ½ cuillère à café de gingembre, ½ cac de noix de muscade, ½ cac de clous de girofle en poudre, ¼ cac de cardamome, ¼ cac de poivre blanc ¼ cac d’anis en poudre, ¼ cac de sel. (ou sinon prenez les mélanges tout prêts comme chez Dille&Kamille). Mélangez d’abord tous les ingrédients secs, hors farine et levure. Intégrez ensuite les ingrédients dits « mouillés ». Terminez la pâte avec la farine et la levure, et malaxez sans trop travailler. Laissez reposer 1h au frais. Préchauffez le four à 190 degrés. Coupez la pâte en 4 patons et formez 4 longs rouleaux d’1cm d’épaisseur. Coupez des morceaux d’1cm et formez des petites boules, disposez sur un papier sulfurisé. Au four pour 15 minutes jusqu’à obtention d’une teinte brune. Laissez refroidir et… dégustez!

Savez-vous pourquoi il y a des lettres en chocolat partout à Amsterdam?


Ca y est Saint Nicolas est arrivé à Amsterdam et tous les soirs, les enfants mettent des carottes dans leurs chaussures pour attirer Ozosnel, son cheval, et espérer recevoir des petits cadeaux ou des friandises. Oui. Et ça dure jusqu’à début décembre.

les traditionnelles lettres au chocolat de Sinterklaas

Parmi les friandises les plus appréciées des enfants néerlandais, il y a les chocoladeletters dont l’histoire et la tradition remontent à loin. Au siècle dernier, les petits cadeaux de Saint Nicolas étaient recouverts d’un drap et d’un petit pain en forme de lettre pour indiquer l’initiale du destinataire. Cette lettre est restée dans les traditions!
Vous pouvez en trouver dans les magasins de début novembre jusqu’au 5 décembre, mais méfiez-vous certaines lettres partent très vite (la lettre la plue vendue est le M pour Mama ou Moeder!). Et évidemment il n’y a pas de réassort puisque la vente des lettres s’arrête précisément le week end de la Saint Nicolas.

Chez nous ce sera H, R, A et 2x le J!
Et pour vous? 🍫